“一二三四五”，重大清晰勃艮第这片风土

一提到勃艮第（Burgundy）你想到了甚么？是勃艮第迷人斯文的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，仍是勃艮勃艮第金黄光线光线的金丘（Cote d’Or）美景？是夏布利纯酿清新的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，仍是第片顶级名酒如罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）？

便如“一千人眼中有一千个哈姆雷特（Hamlet）”同样，清晰事实上，勃艮勃艮第泛起进去的第片魅力精采纷呈，更是风土只言片语难以言尽的。勃艮第素有“地球上最重大难明的清晰葡萄酒产地”之称，葡萄酒界也常把勃艮第誉为法国葡萄酒的勃艮皇后，以为勃艮第可与波尔多（Bordeaux）这法国葡萄酒的第片国王相媲美。

　　要想开始把握以及清晰勃艮第的相关产区知识，口诀“一二三四五”概况能帮到你。“一二三四五”指的即是勃艮第葡萄酒财富的特色，即一种土质，两类葡萄种类，三种产酒单元，四个品级，五大产区。

　　一种土质

一种土质，指的即是石灰质粘土。石灰质粘土是太古陆地生归天石积淀而来，富含钙质，能给予葡萄酒迷人的燧石以及矿物风韵。着实勃艮第幅地地域不小，各个葡萄园中也存在搜罗石灰石、花岗岩以及砂质土壤等多种土质。而能作为勃艮第代表性的土壤，石灰质粘土是经由了多代勃艮第人的实际以及魔难的。风闻在中世纪时期，勃艮第地域西多会（Cistercians）的修士们为了追寻适宜的葡萄种植园，经罕用舌头去品味土壤与碎石，并经由与大做作的直接交流，追寻天堂之路。石灰质粘土即是他们找寻进去的最适宜勃艮第葡萄种植、也独具魅力的土质。

两类葡萄种类

黑皮诺以及霞多丽是勃艮第产区主要的酿酒葡萄种类。与石灰质粘土的履历有些相似，黑皮诺以及霞多丽在勃艮第的扎根妨碍，也是勃艮第人精于合成、长于总结的下场。尽管黑皮诺有着“葡萄界林黛玉”之称，先天娇贵挑剔，但在勃艮第的风土之上，黑皮诺却能展现出不够为奇的斯文丰姿，深患上酒客喜爱。谢世界各地普遍种植的霞多丽，于勃艮第这块圣土也有特意的展现。勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，不光具备丰满的口感，还保有少见的单薄与详尽变更，以及惊人的久存后劲。其中，夏布利（Chablis）产区的霞多丽葡萄酒即是优异代表。

　　三种产酒单元

　　勃艮第产区的三种产酒单元，除了罕有的自力酒庄以及酒商，尚有极具特色的酿酒相助社（Co-operative Cellars）。艰深来说，自力酒庄酿制的葡萄酒只选用自家葡萄园斲丧的葡萄，比力简略保存葡萄园的特色风韵以及庄主或者酿酒师的总体气焰。自力酒庄或者为经济实力单薄的酒商所有，如破费天下最贵葡萄酒罗曼尼·康帝的DRC总体；或者是传统的家族式酒庄，规模不大，销售渠道较窄。

　　酒商除了用自有葡萄园的葡萄酿酒，也会从其余葡萄园笼络葡萄妨碍酿造。为了使笼络葡萄的历程重大化，酒商艰深会分割某地域的葡萄酒掮客人（Courtiers或者Brokers）。这些掮客人在当地能与葡萄农坚持颇为详尽的分割，而且把握着当地颇为精确的供料信息以及价钱信息。

　　酿酒相助社自己并不种植葡萄，而是从无奈自行酿酒的合约葡萄农那边笼络葡萄妨碍不同酿造以及销售。尽管在酿酒相助社发生早期并无酿制出品质特意高的葡萄酒，但自20世纪90年月，酿酒相助社的葡萄酒品质已经逐渐后退。较驰名的酿酒相助社就搜罗了夏布利人酿酒相助社（La Chablisienne）。

　　四个品级

　　与法国其余地域同样，勃艮第地域的分级制度也是在AOC制度的根基上再妨碍细分的，主要搜罗勃艮第大区级（Regional）葡萄酒、村落子级（Village）葡萄酒、一级园（Premier Cru）葡萄酒以及特级园（Grand Cru）葡萄酒。

酿造大区级葡萄酒的葡萄采自勃艮第产区的任一葡萄园。这一级此外葡萄酒口感别致，酒体轻捷沉闷，适协作为开胃酒，约莫占勃艮第葡萄酒年总产量的52%。

　　酿造村落子级葡萄酒的葡萄采自村落或者镇周边的葡萄园。这一级此外葡萄酒口感别致，果味丰硕，少少接管橡木桶，但妄想却比力重大，约莫占勃艮第葡萄酒年总产量的37%。

　　酿造一级园葡萄酒的葡萄采自勃艮第村落子里的一级葡萄园。一级园葡萄酒比村落子级葡萄酒风韵愈加浓郁、更具陈年后劲，这可能是土壤规范、葡萄园方位、橡木桶陈酿光阴等因素综合影响的服从。这一级别葡萄酒约占勃艮第葡萄酒年总产量的10%。

　　特级园葡萄酒的葡萄采自勃艮第的特级葡萄园，主要搜罗伏旧特级园（Clos-de-Vougeot Grand Cru）以及伊瑟索特级园（Echezeaux Grand Cru）等33个特级园。特级园葡萄酒大多接管黑皮诺或者霞多丽酿造而成，酒体单薄，妄想重大，陈年后劲大，具备真正的“大酒”丰姿，仅占有勃艮第葡萄酒年总产量的1%摆布。

　　五大产区

　　勃艮第共分为5大产区，分说是夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）以及马贡（Maconnais）。其中，夜丘以及伯恩丘又合称为金丘，是勃艮第葡萄酒产区最精髓的中间地带。

　　1. 夏布利

　　夏布利产区位于勃艮第的最北面，具备1个特级葡萄园，以盛产酒体轻捷的霞多丽白葡萄酒而驰名。夏布利在地舆位置以及善象条件上比力挨近香槟区（Champagne），两地都有着酷暑、春霜、酷暑，地表拆穿困绕着启莫里阶（Ke妹妹eridgian）石灰岩土壤。需要留意的是，夏布利只产白葡萄酒，且只接管霞多丽葡萄酿造。

　　2. 夜丘

　　夜丘产区始于第戎（Dijon），止于科高龙村落（Corgoloin），具备24个特级葡萄园，以斲丧风韵凝炼的黑皮诺葡萄酒驰名。除了黑皮诺红葡萄酒，夜丘产区也产有霞多丽酿造的白葡萄酒，尚有桃红葡萄酒。其中，桃红葡萄酒是马沙内村落（Marsannay）的特产。沿索恩河谷（Soane River）东侧挨次扩散着热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis）等多个葡萄园，不断缩短到南面的伏旧以及沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）。

　　3. 伯恩丘

　　伯恩丘产区取名自一其中世纪村落子，当初是勃艮第葡萄酒商业中间，具备8个特级葡萄园，盛产风韵浓郁的霞多丽葡萄酒。伯恩丘山谷普遍，葡萄园大多都呈西北方朝向，其中有7个特级园因此斲丧霞多丽葡萄酒而驰名，如科尔登园（Corton）、科尔登-查理曼园（Corton Charlemangne）以及蒙哈榭园（Montrachet）等。此外，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、沃尔奈（Volnay）、玻玛（Po妹妹ard）以及伯恩（Beaune）等村落子级或者一级园葡萄酒也甚为驰名。

　　4. 夏隆内丘

　　夏隆内丘产区位于沙尼镇（Chagny）以及圣瓦林汉镇（Saint-Vallerin）之间，以斲丧优异黑皮诺以及法国传统起泡酒（Cremant）而驰名。布哲宏村落（Bouzeron）是夏隆内丘最北边的村落子，也是白葡萄种类——阿里高特（Aligote）在勃艮第的仅有法定产区。吕利村落（Rully）以斲丧勃艮第法国传统起泡酒（Cremant de Bourgogne）而驰名。梅尔居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）以及蒙塔尼（Montagny）三个村落有着特意的土壤——在其鹅卵石以及粘土层下有着多层的侏罗纪石灰岩以及泥灰岩。

　　5. 马贡

　　马贡产区位于勃艮第的最南方，也是面积最大的子产区，以斲丧优异的霞多丽葡萄酒而驰名。这里的天气比力紧张，斲丧的霞多丽葡萄酒妄想详尽，充斥成熟的核果香，尚有忍冬、柑橘皮以及野草气息。马贡产区南部的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）最负盛名，以石灰岩以及花岗岩土壤为主，盛产霞多丽白葡萄酒。（文/Vivian）

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