“不沃尔奈，就不真正的欢喜”

“不沃尔奈（Volnay），就不真正的尔奈欢喜。”这句鄙谚详细出自那边，欢喜已经无从考究，不沃但转达至今至少剖析了沃尔奈的尔奈光线下场。在勃艮第的欢喜泛滥黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中，沃尔奈的不沃葡萄酒是最详尽、暖以及的尔奈，让人想起徐志摩诗中所言“最是欢喜那一俯首的暖以及，恰似一朵水莲花，不沃不胜凉风的尔奈娇羞”。

1. 沃尔奈的光线

　　沃尔奈是勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的产酒村落之一，它座落在默尔索村落（Meursault）以及玻玛村落（Po妹妹ard）之间。多少个世纪以来，在气焰柔顺的勃艮第红葡萄酒中，沃尔奈的红葡萄酒是不用置疑的佼佼者，备受王室以及葡萄酒喜爱者的喜爱。15世纪，法国瓦卢瓦王朝（Maison capetienne de Valois）国王路易十一世（Louis XI）下令将1477年份的沃尔奈村落葡萄酒全副上交宫庭。波旁王朝（Maison de Bourbon）时期，国王路易十四（Louis XIV ）的内务总管总是大批量推销沃尔奈的葡萄酒，以供宫庭享受，他以为沃尔奈是最佳的葡萄酒产区。此外，美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也偏心这个产酒村落的详尽琼浆，称它们“分庭抗礼，欠缺无瑕”。1937年，沃尔奈取患了勃艮第法定产区的位置，并不断缔造着属于这片风土的光线。

　　2. 沃尔奈的风土

　　一位名为迪布瓦（Dubois）的神父曾经说：“沃尔奈这丰硕多样的地质资源，定不会让地质喜爱者们悲不雅。”沃尔奈的土壤颇为特意，土层的概况含有大批砂岩、石灰岩以及硅石，相对于较为坚贞。其中，鲕状的石灰岩有着以及莫尔万（Morvan）地域的浅红色火成岩相似的概况，这种石灰岩在斜坡的顶部占主导位置。斜坡往下的中间，是层层白垩土拆穿困绕的阿尔戈夫阶（Argovien）石灰岩。阵势再低处由淡红色的中侏罗式巴通阶（Bathonian）的石灰岩、卵石以及富含铁元素的土壤组成。山脚的土壤则厚厚的碎石土壤。正是这样配合的风土，哺育了沃尔奈详尽柔柔的葡萄酒气焰。

　　3. 沃尔奈的黑皮诺红葡萄酒

假如把波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比作贝多芬（Beethoven）高昂的交响曲，那末沃尔奈黑皮诺无疑是贝多芬含蓄的弦乐四重奏。沃尔奈的红葡萄酒颇为具备女性气质。这些葡萄酒少数具备紫罗兰、鹅莓以及樱桃的馥郁，陈年后会睁开出香料、植物以及烤李子的香气。年迈的沃尔奈葡萄酒，瓜果的香气较为直接凋谢，喝到嘴里，彷佛咬了一口别致的瓜果，连呼吸都充斥了清新的果香。凭证葡萄酒的搭配原则，沃尔奈黑皮诺可能搭配的美食有良多，烤鸡、牛排、威灵顿牛柳、退出香料的烤猪肉、蘑菇等等都可能以及它搭配享受。陈年后的沃尔奈葡萄酒还可以为陈年的奶酪佐餐。（文/Estella）

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